Linguine mit rotem Pesto und frischem Blattsalat

Nährwerte pro Portion: 580 kcal, 90 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 15 g Fett

2 Hände voll Blattsalat (je nach Saison Kopfsalat, Lollo Rosso, Feldsalat...)

85 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

2 Knoblauchzehen

60 g Pinienkerne

45 g Parmesan

25 g Tomatenmark

50 ml Öl von den abgetropften Tomaten

2 EL dunkler Balsamico Essig

Pfeffer

125 g Linguine / Person (1/4 Packung)

1 EL Salz

1 l kochendes Wasser

1/3 Öl + 1/3 Saures + 1/3 Süßes + Gewürze

1/3 Öl: z. B. Olivenöl, Rapsöl, Sesamöl, geröstetes Walnussöl

1/3 Saures: z. B. Weißweinessig, weißer Balsamicoessig oder Zitronensaft

1/3 Süßes: z. B. Orangensaft, Marmelade, flüssiger Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft

Für das Pesto: Getrocknete Tomaten aus dem Öl auf ein Küchenpapier legen und etwas abtupfen, anschließend grob zerkleinern
Knoblauch pellen
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl trocken goldbraun rösten und etwas abkühlen lassen
Parmesan grob zerkleinern oder gleich geriebenen Parmesan verwenden
Dann alle Zutaten inkl. Tomatenmark, Öl, Tomaten und Balsamicoessig in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren, sodass eine feine cremeartige Paste entsteht. Ebenso kann ein Standmixer verwendet werden
Für die Pasta: Kochendes Wasser salzen und die Linguine darin nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb abgießen und sofort mit 2 - 3 EL Pesto verrühren. Etwa 5 Minuten warmhalten. So kann der Geschmack vom Pesto in die Nudeln übergehen
Für die Salatsoße: Alle 3 Zutaten werden zu gleichen Anteilen in einen Schüttelbecher gegeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen abgeschmeckt. Dann kräftig schütteln, sodass eine cremige Konsistenz entsteht und das Öl sich gut mit den anderen Zutaten vermischt hat
Den Blattsalat waschen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke teilen, auf Portionsteller verteilen und jeweils mit etwas Salatsoße beträufeln

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